由于含有多量的粘液和淀粉, 如果受潮则易变软发粘， 两个星期左右就会发霉， 皮色变黄， 并最易生虫, 故在贮藏过程中应防止湿气的侵入．其具体方法是： 宜用木箱包装， 箱内用牛皮纸铺垫， 箱角衬以刨花或木丝， 然後将山药排列整齐装入, 上面同样盖纸， 钉箱密封， 置於通风、凉爽、干燥处所．其贮藏处应稍垫高， 离墙堆放, 以利通风透气; 梅雨季节之前， 应开箱曝晒， 并用硫磺预熏一次， 在夏季中再熏一次．这样就可以安全度夏; 春末至秋初, 应每个星期检查一次．如发现轻微的霉点， 可在阳光下摊晒， 再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑， 然後以山药粉拌之, 晒干(如太阳过烈， 可在山药上面遮盖薄纸， 以免晒裂发黄)．
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