毛山药 将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)後， 用水洗去泥沙， 除净须根， 刮净外皮, 用清水浸泡24小时， 再洗去粘胶质， 然後取出晾干表面水分， 放入硫磺柜内熏至透心(通常每100kg鲜山药用硫磺0．4～0．5kg), 再用清水过洗， 摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷， 促使其内部水分外溢， 加速干燥, 并防止外干内湿．闷後再晒， 如此反复， 直到内部干燥(如遇到阴雨天气， 可放入烘炉内用炭火烘干)．商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质．
光山药 将毛山药进行挑选, 除出较小的个体， 装入篓内， 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次．随之把毛山药放入水缸内， 加水浸泡(水要淹过山药表面)1～2天, 至泡透心为好．然後再用清水洗净外皮， 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜， 干湿适度、软硬适宜时进行搓揉．具体操作是， 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 将毛山药放在木板上， 上面再用另一块表面同样光滑的木板压住， 稍用力来回揉搓， 直到根茎圆直坚实．每搓揉1次後晾晒1小时, 再放入缸内用白布盖1天， 取出再搓揉．如此反复多次
干爽即得光山药．商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18cm、直径1．5～3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质．
出口山药 光山药多出口东南亚国家， 出口前需要进一步加工并特殊包装．其方法是： 将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻, 待表面湿润後用薄金属片或玻璃条刮之， 使整条山药成圆柱形， 上下大小一致， 然後用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑, 使其外皮呈粉状， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木锉锉平两端， 摆放在竹席上晒至足干即成．
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